Ingredjenti tal-Ikel tal-Istampar 3D

Ir-riċerkaturi jużaw lamtu modifikat bħala" linka" biex tagħmel ikel u materjali ġodda permezz ta 'addittivi. Kreditu tal-immaġni: Bianca C. Maniglia / USP

Sar possibbli li jiġi prodott ikel bi printers 3D, u huwa mistenni li jipprovdi prodotti li jissodisfaw il-gosti tal-konsumatur u l-preferenzi nutrizzjonali.

Riċerkaturi u kollaboraturi fl-Istitut Luis de Queiroz tal-Università ta ’São Paulo (ESALQ-USP) fil-Brażil żviluppaw hydrogel ibbażat fuq lamtu modifikat, li jintuża bħala" linka" għal ikel tal-istampar 3D. Riżultati relatati ġew ippubblikati reċentement fi" International Food Research" ;.

GG quot; Fl-aħħar ftit snin, żviluppajna teknoloġiji differenti biex immodifikaw il-lamtu biex niksbu ġellijiet bi proprjetajiet ideali bħall-GG # 39; linka' għall-produzzjoni tal-ikel stampat 3D." Il-mexxej tal-proġett u l-professur tal-ESALQ-USP Pedro Esteves Duarte Augusto qal.

L-ewwel ġellijiet prodotti mir-riċerkaturi kienu bbażati fuq lamtu tat-tapjoka. Fi proġett preċedenti, huma żviluppaw metodu biex jimmodifikaw l-istruttura u l-proprjetajiet tal-lamtu bl-ożonu. Huma jiġġeneraw l-ożonu billi jarmu l-ossiġenu, ipoġġu t-taħlita tal-gass, l-ilma u l-lamtu tat-tapjoka f'kontenitur biex tispara, u mbagħad neħħuha. L-umdità tnixxef it-taħlita, u tirriżulta f'lamtu modifikat.

Billi jibdlu l-konċentrazzjoni, t-temperatura u l-ħin tal-ożonu, ir-riċerkaturi jistgħu jiksbu ġellijiet bi proprjetajiet differenti għall-istampar 3D.

GG quot; Il-kontroll tal-kundizzjonijiet jippermettilna niksbu ġellijiet aktar artab għal skopijiet oħra, kif ukoll ġellijiet iktar iebsin għall-istampar 3D, li jistgħu jżommu l-forma tal-istruttura stampata mingħajr ma joħorġu jew jitilfu l-umdità." Qal Augusto.

Bl-użu ta 'dan il-metodu ġdid, ir-riċerkaturi setgħu wkoll jiksbu ġel ibbażat fuq lamtu modifikat, li għandu l-aħjar printabilità u jżomm l-istruttura tiegħu wara l-istampar. Trattament bis-sħana niexfa jespandi wkoll il-possibbiltajiet strutturali ta 'kampjuni stampati bbażati fuq idroġel tal-lamtu tal-qamħ.

GG quot; Dawn il-metodi kisbu riżultati tajbin. Huma sempliċi, irħas u faċli biex jiġu implimentati fuq skala industrijali," Qal Augusto.

Informazzjoni relatata fuq il-karta: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109731